除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
错误
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
烧菜是先放酱油，后放盐。
