属于热空气导热的烹调方法是烤
错误
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
