爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
正确
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
