爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
正确
暂无解析
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
属于热空气导热的烹调方法是烤
要得甜，加点盐
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
烧菜是先放酱油，后放盐
