一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
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菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
烧菜是先放酱油，后放盐。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
