一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
暂无解析
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
味精要在菜肴起锅时放
