一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
烧菜是先放酱油，后放盐
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
