一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
暂无解析
味精要在菜肴起锅时放
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
