菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
正确
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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
