菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
正确
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
