菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
正确
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
要得甜，加点盐
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
