菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
正确
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鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
烧菜是先放酱油，后放盐
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
