由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
错误
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
