制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
