制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
