糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
正确
暂无解析
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
属于热空气导热的烹调方法是烤
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
