对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
属于热空气导热的烹调方法是烤
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
