对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
暂无解析
鱿鱼、墨干鱼要碱发
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
味精要在菜肴起锅时放
