对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
暂无解析
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
鱿鱼、墨干鱼要碱发
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
