对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
暂无解析
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
味精要在菜肴起锅时放
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
