自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
正确
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将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
属于热空气导热的烹调方法是烤
