配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
