配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料