烧菜是先放酱油，后放盐
正确
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将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
