鱿鱼、墨干鱼要碱发
正确
暂无解析
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
