菠菜煮豆腐，营养价值高
错误
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
