凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
