肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
错误
暂无解析
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
