在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
