菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
错误
暂无解析
味精要在菜肴起锅时放
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烧菜是先放酱油，后放盐
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
