切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
正确
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
