切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
正确
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菠菜煮豆腐，营养价值高
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
烧菜是先放酱油，后放盐。
