在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
暂无解析
味精要在菜肴起锅时放
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
鱿鱼、墨干鱼要碱发
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
