在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
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凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
菠菜煮豆腐，营养价值高
