冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
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在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
