冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
暂无解析
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
