抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
正确
暂无解析
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
