新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
错误
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
要得甜，加点盐
