质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
烧菜是先放酱油，后放盐
味精要在菜肴起锅时放
