质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
菠菜煮豆腐，营养价值高
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
要得甜，加点盐
