质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
鱿鱼、墨干鱼要碱发