质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
