质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
暂无解析
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
