配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
菠菜煮豆腐，营养价值高
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
