配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
正确
暂无解析
属于热空气导热的烹调方法是烤
烧菜是先放酱油,后放盐。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
要得甜,加点盐
高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。