配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
菠菜煮豆腐，营养价值高
要得甜，加点盐
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
