配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
烧菜是先放酱油，后放盐。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
要得甜，加点盐
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
