配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
