配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
要得甜，加点盐
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
