配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
烧菜是先放酱油，后放盐
味精要在菜肴起锅时放
