用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
暂无解析
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
要得甜，加点盐
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
