冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
正确
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与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
