平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀
正确
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食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
食品放心工程综合评价以下原则：
