原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
正确
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小曲中的微生物主要来自种曲
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
