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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样

一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄

次酒经过长期贮存,酒质会变好

挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强

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