羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
