羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
暂无解析
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
