呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
正确
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
调节适当的苦味，能增加食品的滋味
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
