酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确
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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
小曲中的微生物主要来自种曲
