酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确
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调节适当的苦味，能增加食品的滋味
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
