酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位
正确
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白酒风格检验可只依靠理化分析
同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小
白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样