酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确
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每次品评时应将口中酒完全吞下
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
发酵期净升温不是越高越好
