挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
正确
暂无解析
白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
