白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
错误
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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
