醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
错误
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
“调味”酒的复杂度大于一般酒
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
