醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
错误
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经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
