“调味”酒的复杂度大于一般酒
正确
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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
