小曲中的微生物主要来自种曲
正确
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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
调节适当的苦味，能增加食品的滋味
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
