高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
正确
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
基酒的管理只需做好库房物质管理即可
白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
普通水泥池可以用来贮酒
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
