高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
正确
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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
