发酵期净升温不是越高越好
正确
暂无解析
羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
“调味”酒的复杂度大于一般酒
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
小曲中的微生物主要来自种曲
呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变