美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
正确
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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
味觉感应是咸感最快，苦感最慢
