美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
正确
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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
次酒经过长期贮存，酒质会变好
