美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
正确
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采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
