美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
正确
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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
小曲中的微生物主要来自种曲
调节适当的苦味，能增加食品的滋味
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
