面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。
()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。
