烧菜是先放酱油，后放盐。
要得甜，加点盐
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
